Come sostituire lo strutto

Lo strutto vegetale può essere sostituito dall’olio

Lo strutto è fatto dal 100% di grasso animale (di solito di maiale) che è stato separato dalla carne. La maggior parte del lardo si ottiene con un processo chiamato rendering, in cui le parti grasse del maiale (come la pancia, la fesa e la spalla) vengono cotte lentamente finché il grasso non si scioglie. Questo grasso viene poi separato dalla carne. Una volta raffreddato, il lardo si solidifica in una sostanza morbida e opaca che può avere o meno un persistente sapore di maiale, a seconda di come viene lavorato.

Allora, come si confronta lo strutto con altri grassi da cucina? Fino all’inizio del XX secolo, lo strutto regnava sovrano. Ma una volta che l’accorciamento vegetale fu inventato, detronizzò rapidamente lo strutto come grasso di cottura preferito.

L’accorciamento vegetale è fatto da, avete indovinato, oli vegetali, come gli oli di soia, di semi di cotone o di palma. Ancora oggi, lo strutto rimane la scelta più popolare, perché è durevole e conveniente, ma il burro e l’accorciamento possono essere usati per gli stessi scopi, come ungere gli stampi o ottenere croste leggere e sfogliate.