Quali sono i formaggi fermentati
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Benefici nutrizionali dei formaggi fermentati
Sai esattamente cosa sono i cibi fermentati? La maggior parte delle persone può trovare la parola “fermentato” un po’ sospetta o addirittura un po’ spaventosa. Perché? Perché i cibi fermentati sono alimenti che hanno subito un processo chimico molto speciale, in cui sono comparsi dei microrganismi (principalmente batteri) che permettono di conservarli molto più a lungo senza perdere le loro proprietà nutrizionali o la loro qualità.
In generale, gli alimenti fermentati sono molto nutrienti e, grazie al loro alto contenuto di microrganismi, aiutano ad equilibrare la diversità batterica del nostro organismo (il famoso microbiota). Vuoi sapere quali sono gli alimenti fermentati più comuni e quali sono le loro proprietà? Continuate a leggere e otterrete una risposta a tutti i vostri dubbi.
I prodotti a base di latte fermentato sono di solito meglio tollerati del latte e hanno più nutrienti. Il formaggio, in particolare, è fatto da un processo di maturazione e fermentazione, in cui i batteri sono responsabili dell’acidificazione del latte. Questi microrganismi sono più presenti in alcuni formaggi che in altri, come i formaggi blu: il colore del Roquefort o del Gorgonzola deriva dalle muffe.
Formaggi fermentati pdf
Le diete senza lievito sono diete che vengono utilizzate per fermare e combattere gli effetti delle infezioni causate dal fungo Candida Albicans. Un fungo che può apparire in diverse parti del corpo, specialmente nella bocca e nei genitali, causando infezioni. Questo fungo può vivere anche all’interno del corpo umano e può colpire la bocca, l’esofago, la zona vaginale, il pene e persino apparire nel sangue.
Normalmente il nostro corpo tiene sotto controllo questo tipo di fungo, ma nei periodi in cui il sistema immunitario è debole, può diffondersi e causare infezioni. I sintomi possono includere macchie bianche in bocca, prurito, eruzioni cutanee, infezioni del tratto urinario, difficoltà di deglutizione se appare nell’esofago. Se vuoi saperne di più su come evitare o combattere questo tipo di infezione, in questo articolo ti offriamo una guida per iniziare una dieta senza lievito, prendi nota e prenditi cura di te!
Consultate il vostro medico o nutrizionista per sapere se dovreste seguire questa dieta e per quanto tempo e quanto rigorosa dovrebbe essere. Tenete presente che da 4 a 6 settimane possono essere un tempo più che sufficiente. Inoltre, una volta che ti sei ripreso, puoi introdurre gradualmente i cibi limitati e vedere da solo se ti fanno bene o no.
Formaggio fermentato con i vermi
Lo yogurt è, come abbiamo sottolineato, un latticino fermentato. Questa fermentazione è prodotta da specifici batteri lattici, noti come fermenti lattici, che sono Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Quando compriamo lo yogurt, questi batteri sono ancora vivi e presenti in abbondanza, e infatti la data di scadenza indica quando la maggior parte di questi batteri non sono più attivi.
In questo caso, stiamo parlando dello stesso della sezione precedente, con la differenza che i batteri utilizzati per generare il prodotto, o in altre parole, per fermentare il latte, sono diversi dai precedenti. In questo caso, sono bifidobatteri come il Bifidobacterium lactis. Questo tipo di yogurt era conosciuto come “bio”, ma la legislazione ha riservato questo nome ai prodotti biologici o ecologici e da allora hanno dovuto cambiare la loro nomenclatura per adattarsi al nuovo standard.
Marche di formaggi fermentati
Il Cheddar è probabilmente il formaggio britannico più popolare nel mondo, purtroppo molto imitato e rovinato in versioni industriali inferiori. Si produce anche al di fuori delle isole britanniche in paesi come gli Stati Uniti e l’Australia, ma il migliore sarà sempre il formaggio artigianale della contea di Somerset.
Il formaggio Idiazábal con DO è uno dei formaggi più apprezzati nella nostra gastronomia. Viene prodotto nelle zone pastorali dei Paesi Baschi e della Navarra con latte crudo di pecore delle razze Latxa e Carranzana, ed è un formaggio duro e grasso dal sapore e dall’aroma intenso.
Questo formaggio svizzero è sempre più conosciuto per il suo nome particolare e per il modo in cui viene tagliato e presentato. Significa letteralmente “testa di frate” e si presenta in sottili rosette formate raschiando la superficie con la tradizionale girolle o piroetta.
La Francia ha un’immensa varietà di formaggi, ma il Camembert è forse il più famoso al mondo. Originario della Normandia e con una denominazione d’origine protetta (AOC), è riconoscibile per la sua forma a disco, la crosta morbida e ammuffita e l’interno cremoso e untuoso.