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Come si addensare la crema al mascarpone

Come si addensare la crema al mascarpone

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1 Crema di mascarpone per il tiramisù

Crema di mascarpone per il tiramisù

Un altro grande errore è non togliere il mascarpone dal frigorifero in tempo utile affinché abbia il tempo di temperarsi prima di lavorarlo. “Se non lo facciamo, sarà troppo difficile, dovremo muoverlo di più, sarà peggio e ci vorrà più tempo”, spiega il pasticcere. I 400 grammi di formaggio vengono aggiunti ai tuorli d’uovo precedentemente sbattuti, mescolando il tutto delicatamente con l’aiuto di una frusta a mano.

Una volta che il mascarpone è stato mescolato con i tuorli d’uovo, è il momento di aggiungerlo alla meringa, che è importante finire di fare. Lo aeriamo con l’aiuto di una spatola o di una lingua (preferibilmente in silicone), facendo gesti morbidi e avvolgenti.

Come addensare la crema di tiramisù

Perché diciamo che il mascarpone non è formaggio? Poiché non è fatto con caglio animale, contiene solo grasso e acido, cioè panna (non latte) e limone. Potete sostituire il limone con un altro tipo di acido come l’aceto o la crema di tartaro, ma noi preferiamo il limone perché chi non ha un limone in cucina?

L’ideale sarebbe usare panna di mucca fresca o pastorizzata, ma se non volete complicarvi la vita e usare ingredienti normali, una panna con il 35% di grassi produrrà un formaggio delizioso. Questa panna si usa normalmente per montare e si può trovare in qualsiasi supermercato. Se fossimo abbastanza fortunati da ottenere la panna nonHT, che è più concentrata, il risultato sarebbe infinitamente migliore in termini di sapore e cremosità.

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Come addensare la panna pesante con l’amido di mais

Ma l’ideale è che tu vada alla base e impari il modo migliore per farlo in modo che venga perfetto dall’inizio. Se la crema è ancora liquida, non preoccupatevi perché vi mostreremo un paio di “trucchi” per recuperarla.

Quando arriva il momento di usarlo, bisogna montarlo per ammorbidirlo in modo da poterlo applicare al dolce che si ha in mano. Tuttavia, si consiglia di non usare la frusta per questo, perché si potrebbe finire per lasciarlo troppo liquido.

Nota: a parte la tecnica che avete appena visto, non c’è altro segreto che osservare. Tenete d’occhio la consistenza che acquisisce mentre è sul fuoco e raffreddatela solo quando ha raggiunto lo spessore che vi serve.

Quello che vi consigliamo è di rifarla (non ci metterete troppo tempo) e di “riciclare” questa crema liquida per utilizzarla in altri tipi di piatti. Per esempio, usarla per fare la ganache (una crema fatta principalmente con cioccolato e panna) sarebbe un buon modo per sfruttare questa crema usandola come sostituto della panna.

Crema al mascarpone

Vivo negli Stati Uniti, quindi non posso fare il confronto con la panna montata nel Regno Unito. La panna montata per le farciture delle torte è spesso montata quasi fino al punto di rottura per rendere la schiuma il più densa possibile. Immagino che tu stia montando abbastanza la panna e che ancora non stia diventando densa come vorresti.

spiceyokookookoYou are right about the fat content of the whipped cream. La Double Cream inglese ha un tipico contenuto di grasso di circa il 48% rispetto alla crema più densa del Nord America, che è circa il 35% di crema pesante.

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vecchio biancoPuoi addensare la panna da montare canadese al 35% disidratandola con mele secche. Mettere le fette di mela essiccate (naturali) liberamente in un sigillatore e aggiungere la panna per coprire. Refrigerare per 24 ore. La crema che è a contatto diretto con le mele diventerà molto densa e grassa e dovrete spremerla con le dita. Disordinato. Mescolare nuovamente i grumi. Non sono sicuro della quantità esatta di mela per ottenere il risultato desiderato. Aggiungere l’aroma di mela alla crema. Esperimento. Buona fortuna.ArrendajoImmagino che l’acidità della mela influenzerà negativamente la crema.JoséQuesto è un approccio interessante…. Ho il sospetto che ci potrebbero essere altri oggetti asciutti che potrebbero essere utilizzati che non avrebbero i problemi di acido di cui Jay ha parlato … forse il riso, anche se questo trasferirebbe un po’ di amido nel processo. (E non si potrebbe raschiare via così facilmente)cst1992Che mi dici del gel di silice (sto scherzando)?

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