Per un kg di farina quanto sale
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Quanti cucchiai di sale per chilo di farina per pizza
Sapevate che il sale è un fattore fondamentale nella preparazione del nostro pane? Qui vogliamo parlarvi dell’importanza del sale nel pane, in modo che possiate prepararlo e/o mangiarlo senza alcun timore.
Quando si cuoce il pane, il contenuto corretto di sale va dall’1,8% al 2,2% della quantità totale di farina, a seconda della ricetta e delle preferenze personali. Un basso contenuto di sale può portare a pani un po’ insipidi, e qualsiasi cosa che superi il 2,2% può essere considerata troppo salata. Nel Regno Unito, per esempio, hanno recentemente dichiarato un nuovo standard di 1 grammo di sale per 100 grammi di pane cotto o circa l’1,5-1,6% della quantità totale di farina. Così invece di una percentuale di sale alla farina, danno la quantità di sale per 100 grammi di prodotto finito.
Tutto il sale è buono (sempre nella giusta quantità), purché i cristalli di sale siano abbastanza fini e si dissolvano facilmente. Si può dire molto sui diversi tipi di sale e le loro origini, possono anche contenere alcuni additivi, ma quando fate la vostra scelta, pensate ai benefici per la salute. Una tale scelta non farà una grande differenza per il pane perché, come abbiamo detto, questa quantità non sarà mai troppo significativa.
Quanto sale per chilo di farina di pane
Tra tutte, l’acqua dura è la più raccomandata per la cottura, perché ha abbastanza sali minerali per rafforzare il glutine e quindi servire da cibo per il lievito. L’acqua dolce, invece, produce impasti appiccicosi.
I dolcificanti sono prodotti dall’industria chimica e sono sostituti dello zucchero. I più noti sono la saccarina e il ciclamato, e sebbene abbiano un alto potere dolcificante, non hanno alcun valore nutrizionale. I dolcificanti sono molto preziosi per le diete diabetiche, l’uso di dolcificanti deve essere dichiarato sulle etichette.
Quante pagnotte vengono fuori da un chilo di farina
Oggi sul blog di ESAH parliamo del tasso del fornaio o percentuale, cos’è, a cosa serve, come si calcola, domande che speriamo trovino risposta una volta finito di leggere questo articolo. Se ti piace il contenuto e vuoi maggiori informazioni, abbiamo un corso completo di panificazione disponibile sul nostro sito web.
Abbiamo già detto che la quantità di farina sarà del 100%, dobbiamo anche tener conto della quantità di liquido (di solito acqua) che il pane conterrà. Questa percentuale varia di solito dal 50% per una pagnotta al 90% per una ciabatta. Tuttavia, la maggior parte dei pani ha tra il 60%-70%, il che significa che se abbiamo 1 kg di farina che è il 100%, il 60% di acqua sarebbe 600g.
Quando elaboreremo una ricetta, decideremo quanta farina avrà il nostro pane e quale percentuale di umidità vogliamo che abbia. Il resto si calcola moltiplicando il peso della farina per ogni percentuale (60%=60/100=0,60).
Abbiamo anche la possibilità, conoscendo la quantità di pane che vogliamo fare e la % di umidità, di calcolare tutti gli ingredienti. Calcoliamo la quantità di farina facendo un semplice calcolo
Quantità di acqua per un chilo di farina
Ad eccezione del pane non salato, il sale è usato in tutti gli impasti lievitati. Poche panetterie gli dedicano l’attenzione che merita come ingrediente aromatizzante, regolatore della forza e dell’equilibrio dell’impasto e fattore determinante della qualità.
La salamoia è un deposito naturale di sale che si estrae perforando dei pozzi fino all’estratto di sale e un tubo attraverso il quale si inietta acqua fino ad ottenere una salamoia satura, cioè che viene prima dissolta e poi pompata in vari serbatoi dove le impurità e la sabbia si depositano. La salamoia viene poi riscaldata e l’acqua evaporata fino a quando il sale precipita in granuli, che vengono poi essiccati e selezionati per finezza.
Il superimpasto ha prodotto alcune modifiche, come la sovra-ossigenazione (sbiancamento) dell’impasto e l’accorciamento della fermentazione. Questo ha portato il panettiere a correggere questa mancanza di sapore aumentando il dosaggio di sale al 2% del peso della farina, cioè 20 grammi di sale per chilo di farina, ad eccezione del pane senza sale alimentare.