Entro quando mangiare cibi scongelati
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Quanto dura il pesce scongelato
Congelare i prodotti a temperature inferiori a -18ºC aiuta a interrompere lo sviluppo dei microrganismi, il che ci permette di conservarli per settimane o addirittura mesi in condizioni perfette, senza alterarne il sapore, l’odore o la consistenza.
Anche se è vero che il congelamento domestico non è lo stesso del congelamento industriale, dove i prodotti sono sottoposti a cambiamenti di temperatura in meno di 4 ore nei processi di surgelazione. Ed è altrettanto importante congelare bene che scongelare in condizioni perfette.
Come abbiamo già detto, il congelamento impedisce la crescita dei microrganismi, ma non appena vengono scongelati, fioriscono di nuovo, per cui se congelassimo di nuovo il cibo, lo conserveremmo con ancora più microrganismi. Durante lo scongelamento, l’acqua nel cibo diventa un mezzo ideale per la moltiplicazione dei microrganismi. Il cibo non è quindi più sicuro.
Quando si congela di nuovo, oltre al rischio di riattivare e moltiplicare i microrganismi, le basse temperature trasformano l’acqua del cibo in cristalli, il che fa perdere il tessuto e l’acqua in cui si concentrano tutte le sue proprietà, quindi perderà la sua consistenza e il suo sapore.
Il cibo congelato scade
Il congelamento del cibo inattiva i microbi, compresi i batteri che causano il deterioramento. Il cibo può essere conservato indefinitamente e consumato se è stato congelato per tutto il tempo, conservato continuamente a 0°F o meno.
Il tempo in cui gli alimenti conservano la loro qualità non è lo stesso per tutti gli alimenti. Mentre il pollo crudo congelato mantiene una qualità ottimale per meno di 12 mesi, i pezzi di pollo mantengono una qualità ottimale per 9 mesi e il pollo cotto fino a 4 mesi. FoodSafety indica che la carne macinata mantiene la sua qualità da 3 a 4 mesi; la pancetta e le salsicce fino a 2 mesi e la carne rossa da 4 a 12 mesi.
Durante un’interruzione di corrente si può conservare il cibo fino a 48 ore se è pieno. Il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) spiega che se il congelatore è pieno a metà, il cibo si conserva fino a 24 ore,
Dovresti controllare che la temperatura degli alimenti conservati nei frigoriferi o nelle celle frigorifere non sia più calda di 40°F. L’USDA raccomanda che la carne e altri alimenti deperibili che sono stati sopra i 40 gradi per più di due ore dovrebbero essere scartati.
Si può mangiare carne congelata vecchia di un anno
Il congelamento risolve la nostra vita frenetica di tutti i giorni, permettendoci di avere a disposizione un sacco di cibo fresco e cotto, e anche di conservare gli avanzi. La dietista Montse Folch sottolinea anche l’importanza dell’apparecchio per il controllo del peso, “perché permette di cucinare e conservare le porzioni esatte che si devono mangiare”.
Tuttavia, quando congeliamo e scongeliamo, dobbiamo assicurarci che le proprietà del cibo siano alterate il meno possibile. E attenzione ai batteri e ai parassiti come la famosa anisakis. Lo facciamo correttamente? Quali sono i segreti di un buon congelamento? Dobbiamo scongelare a temperatura ambiente, nel microonde, al sole? Devo buttare il cibo se manca la corrente? Questi sono i 10 errori da non fare quando si congela e si scongela.
Alcuni alimenti richiedono più freddo di altri. Per esempio, le verdure hanno bisogno di meno della carne. “Il pesce è il più deperibile, quindi dobbiamo dargli più freddo e consumarlo presto”, dice Casadevall. Per ottenere questo, dobbiamo sapere quali sono le zone più e meno fredde del congelatore. “I più resistenti possono entrare nella porta, perché li apriamo e chiudiamo molto”, dice il nutrizionista. In ogni caso, “i termostati sono sempre più affidabili e oggi il freddo è ben distribuito in tutto il congelatore”, dice il negozio di elettrodomestici Pont Reyes. Montse Folch consiglia anche di distribuire il cibo in modo organizzato nei cassetti, “uno per le verdure, il pesce e un altro per la carne eviterà che gli odori si mescolino”.
Tabella della durata di conservazione degli alimenti in freezer
Aló, Comidista è tornato come un chiodo nella bara per il suo appuntamento mensile. Va bene tutto: dubbi culinari, enigmi gastronomici, problemi psicologici, domande metafisiche e drammi della vita contemporanea. Tutto quello che devi fare è mandarmi una e-mail a elcomidista[at]gmail.com. Risponderò alle vostre stupide preoccupazioni il primo venerdì di ogni mese, ad eccezione delle vacanze, dei fine settimana lunghi, delle malattie gravi o della morte.
Sara: Immagina che sia il 7 e compro un vassoio di bistecche che scade il 14 e lo lascio in frigo. Il 12, siccome vedo che non li mangio, li congelo in piccole confezioni da 2 per 2. Il 20 ne tiro fuori una piccola confezione per mangiarla, ma alla fine non la mangio. Quando scade? Il 22 perché quando l’ho congelata mancavano 2 giorni alla scadenza o la data di scadenza cambia una volta che è stata congelata?
Caro Vartan, il tuo post è stata la cosa migliore che mi sia capitata questo mese, e non posso ringraziarti abbastanza per questo. Trovo la tua folle storia avvincente, con il tuo amico farmacista, la misteriosa fabbrica Danone, tua sorella che appare improvvisamente in un colpo di scena inaspettato, il chiuderti in casa non so se per chiamarla o per fare lo yogurt o entrambi, e infine, l’esplosione dei tedeschi e degli additivi. Per favore, scrivi di più e raccontaci tutto.