Entro quando mangiare cibi scongelati

Quanto dura il pesce scongelato

Congelare i prodotti a temperature inferiori a -18ºC aiuta a interrompere lo sviluppo dei microrganismi, il che ci permette di conservarli per settimane o addirittura mesi in condizioni perfette, senza alterarne il sapore, l’odore o la consistenza.

Anche se è vero che il congelamento domestico non è lo stesso del congelamento industriale, dove i prodotti sono sottoposti a cambiamenti di temperatura in meno di 4 ore nei processi di surgelazione. Ed è altrettanto importante congelare bene che scongelare in condizioni perfette.

Come abbiamo già detto, il congelamento impedisce la crescita dei microrganismi, ma non appena vengono scongelati, fioriscono di nuovo, per cui se congelassimo di nuovo il cibo, lo conserveremmo con ancora più microrganismi. Durante lo scongelamento, l’acqua nel cibo diventa un mezzo ideale per la moltiplicazione dei microrganismi. Il cibo non è quindi più sicuro.

Quando si congela di nuovo, oltre al rischio di riattivare e moltiplicare i microrganismi, le basse temperature trasformano l’acqua del cibo in cristalli, il che fa perdere il tessuto e l’acqua in cui si concentrano tutte le sue proprietà, quindi perderà la sua consistenza e il suo sapore.