Quanti albumi si possono mangiare al giorno

L’albume fa ingrassare

Ora le teorie nutrizionali puntano nella direzione opposta. Per il dietologo e nutrizionista Joan Carles Montero, fortunatamente, questa teoria è più che obsoleta, perché “le uova, dice, sono uno degli alimenti più interessanti e peggio trattati che esistano”. Al contrario, dice con entusiasmo, “ha molte vitamine, proteine molto utilizzabili, un’alta qualità biologica e di solito non causa problemi digestivi”.

Ma soprattutto, non è la causa dei problemi di salute legati al colesterolo. La sua “cattiva” stampa iniziò negli anni ’70 con studi scientifici negli Stati Uniti che scatenarono la “grassofobia” e incolparono l’uovo, la colazione per eccellenza di quel paese, di causare tutti i tipi di disturbi associati all’accumulo di grasso nelle arterie, il maledetto colesterolo.

Ora è stato dimostrato, e gli esperti lo confermano, che ci sono buone ragioni per non fare a meno del tuorlo: “Il grande contributo nutrizionale dell’uovo si trova nel tuorlo”, dice la nutrizionista Sílvia Romero. “Se la eliminiamo, smettiamo di ingerire una parte della proteina e la qualità della proteina totale diminuisce, il che si traduce in un valore biologico inferiore.