Quale la differenza tra acciughe e alici

Acciughe in aceto

Acciughe, alici e acciughe sono in realtà lo stesso pesce, il cui nome latino è Engraulis encrasicolus (quello pescato alle nostre latitudini), quindi perché parliamo di prodotti diversi? Non è facile chiarire cos’è ognuno di essi perché viene trattato in modo diverso a seconda che ci si trovi al nord, al centro o al sud della penisola.

Le acciughe sono chiamate acciughe quando sono preparate in salamoia o in salamoia. Si presentano in scatole salate o, una volta pulite, in filetti d’acciuga in olio d’oliva e confezionate, generalmente in lattine. I filetti d’acciuga sono caratterizzati da una fermezza e un sapore ineguagliabili, che li rende uno dei prodotti più sani e apprezzati dai buongustai più esigenti. Ricche di proteine e di grassi polinsaturi, le acciughe contribuiscono ad abbassare il colesterolo e a prevenire le malattie cardiovascolari.