Quale la differenza tra acciughe e alici
Acciughe in aceto
Acciughe, alici e acciughe sono in realtà lo stesso pesce, il cui nome latino è Engraulis encrasicolus (quello pescato alle nostre latitudini), quindi perché parliamo di prodotti diversi? Non è facile chiarire cos’è ognuno di essi perché viene trattato in modo diverso a seconda che ci si trovi al nord, al centro o al sud della penisola.
Le acciughe sono chiamate acciughe quando sono preparate in salamoia o in salamoia. Si presentano in scatole salate o, una volta pulite, in filetti d’acciuga in olio d’oliva e confezionate, generalmente in lattine. I filetti d’acciuga sono caratterizzati da una fermezza e un sapore ineguagliabili, che li rende uno dei prodotti più sani e apprezzati dai buongustai più esigenti. Ricche di proteine e di grassi polinsaturi, le acciughe contribuiscono ad abbassare il colesterolo e a prevenire le malattie cardiovascolari.
Acciughe frutta
In questo modo, le acciughe vengono preparate sul posto (macerate in olio d’oliva o aceto) mentre per le acciughe il processo richiede fino a 12 mesi, poiché questo è il tempo in cui il pesce viene sottoposto a salatura.
Vale la pena ricordare che, a parte il modo in cui vengono preparate, le nostre acciughe salate vengono pescate nel Mar Cantabrico e accuratamente selezionate per offrire sempre ai nostri clienti la migliore qualità sul mercato. Con un gusto molto piacevole e la giusta quantità di sale, le nostre acciughe sono di gradimento per i palati più esigenti.
Acciughe in scatola
Quando ci riferiamo al pesce popolare e ampiamente consumato, le acciughe e le alici saranno sicuramente presenti perché, oltre ad essere consumate fresche durante la primavera quando sono nella loro stagione migliore, sono abbondanti nel cibo in scatola che abbiamo nella nostra dispensa. Vi diremo la differenza tra le acciughe e le alici che di solito aggiungiamo alla nostra dieta.
Nella regione mediterranea, il pesce fresco o le acciughe sono di solito chiamate boquerón (acciughe), anche se in alcune zone specifiche, il pesce pastellato e fritto o il pesce preparato in aceto sono conosciuti come boquerón (acciughe).
Il nome che ricevono può cambiare da una regione all’altra, ma i pesci e le loro proprietà nutrizionali sono identici, cioè, in tutti i casi forniscono al corpo proteine e grassi di qualità, così come minerali come potassio o fosforo.
Il colore marrone che distingue le acciughe salate da quelle biancastre è dovuto principalmente al modo in cui vengono conservate: mentre il sale scurisce il pesce, l’aceto lo schiarisce nel caso delle acciughe.
Acciughe o sardine
Questo pesce misura tra i 15 e i 20 cm di lunghezza; ha tonalità attraenti che vanno dal blu scuro al grigio chiaro, con una banda argentea; la sua testa è relativamente grande, la bocca è grande e il muso è appuntito. Ma cerchiamo di chiarire come si chiama in ogni luogo.
Questo pesce grasso è un grande alleato per la nostra salute, poiché è ricco di proteine e grassi polinsaturi che aiutano ad abbassare il colesterolo e i trigliceridi e a prevenire le malattie cardiovascolari. Ci fornisce una grande quantità di proteine, vitamine A, B, D ed E e minerali -ferro, sodio, fosforo e calcio- e, anche se dipende da come lo cuciniamo, il suo apporto energetico è moderato.
Le acciughe salate possono essere mangiate così come sono -con un po’ di pane e burro sono deliziose-, ma possono anche essere incorporate in tutti i tipi di ricette: insalate, pasta, paté, ecc. Questo è un semplice toast con formaggio.