Orata o spigola quale migliore
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Pesce con molte lische
A causa della stagionalità della specie, viene pescato principalmente nei mesi più freddi ed è un pesce molto versatile in cucina perché può essere preparato in molti modi diversi. Al forno, alla griglia, in umido o “a la bilbaína”.
Affinché possiate distinguere un pesce bianco da un pesce azzurro, oggi vi daremo le chiavi per conoscere le differenze visibili a occhio nudo e quelle che non lo sono. Valori nutrizionali e compositivi che differenziano questi tipi di pesce.
Per distinguere se il branzino è un pesce blu o bianco, la prima cosa che possiamo fare è guardarlo. C’è una caratteristica nelle sue pinne caudali che ci permette di distinguerli. I pesci blu hanno una coda a forma di freccia, mentre i pesci bianchi hanno una pinna caudale dritta o a ventaglio. Questo è un modo semplice per differenziare le specie a colpo d’occhio.
Ma a livello nutrizionale, la distinzione tra pesce bianco e pesce azzurro è determinata dalla quantità di grasso nella loro carne. Come regola generale, il pesce azzurro è anche chiamato pesce grasso, proprio perché ha un contenuto di grassi superiore al 5%, mentre il pesce bianco ha un contenuto di grassi inferiore al 2%. Questa è la differenza principale e ciò che li definisce come bianchi o blu.
Pesce disossato per bambini
John Dory è un pesce piatto, con entrambi gli occhi sullo stesso lato. È un pesce con un contenuto calorico molto basso, con meno del 2% di grassi. I pesci bianchi più famosi sono la rana pescatrice, il nasello, la sogliola e il merluzzo. A causa del suo minor contenuto di grassi, il pesce bianco è anche più facile da digerire del pesce grasso.
Scopriremo che sia il pesce bianco che il pesce azzurro hanno importanti proprietà nutrizionali per il nostro corpo. E parleremo anche dei diversi tipi di pesce bianco, in modo che tu sappia sempre come riconoscerli. Dopo aver letto questa presentazione, non avrete più dubbi; e vi lasceremo anche una lista di pesci bianchi, con ricette affinché possiate prepararli, sfruttando al massimo le loro proprietà. In termini di valore nutrizionale, in comune, il pesce ha depositi di acidi grassi polinsaturi o anche chiamati acidi grassi essenziali come omega 3 e omega 6.
Pesce più sano
“Come fonte animale, ha una delle più basse quantità di grassi saturi rispetto alle proteine”, dice Lourdes Castro, una dietista registrata e direttrice del New York University Food Laboratory. Oltre ad essere una proteina magra, i frutti di mare sono ricchi di vitamine D e B e di minerali come ferro, potassio e calcio.
La cosa più importante è che sono ricchi di acidi grassi omega 3, che sono essenziali per la composizione cellulare del nostro corpo e possono sostenere la salute cardiovascolare e il sistema immunitario. Poiché il corpo non può produrre i propri omega 3, tutto il nostro apporto deve provenire dagli alimenti che mangiamo.
“Le nostre diete non tendono a contenere molti omega-3”, dice Mary Ellen Camire, professore di Scienza dell’alimentazione e nutrizione umana all’Università del Maine. Mangiare pesce e crostacei due volte alla settimana è un modo sicuro per aumentare il nostro apporto di questi acidi grassi essenziali.
Orata bianca o pesce blu
Il branzino, conosciuto anche come spigola, è un pesce bianco d’acqua salata e appartiene al gruppo di pesci conosciuti come semi-grassi, che sono quelli che contengono tra il 3-5% di grasso. Insieme al merluzzo, al merlano, al pesce persico e alla razza, il branzino è uno dei pesci bianchi più magri, poiché contiene appena 1,3 grammi di grasso per 100 grammi di carne. Oltre a questo, ha un alto contenuto di proteine di alto valore biologico rispetto alla maggior parte dei pesci, così come vitamine e minerali. Per tutte queste ragioni, l’OMS ne raccomanda il consumo.