Decongelato cosa vuol dire

Cos’è lo scongelamento

Inoltre, la formazione di uno strato liquido acquoso sulla superficie del prodotto da scongelare forma una barriera che mantiene il prodotto per un lungo periodo a 0°C, con tutti i problemi che questo comporta: aumento della concentrazione, ricristallizzazione e aumento dei microrganismi.

Quando il prodotto viene scongelato per il consumo immediato, come avviene nelle case private o negli esercizi di ristorazione. Il prodotto congelato viene cotto direttamente. Questo metodo combina velocità e sicurezza sanitaria. Questo metodo è considerato per indurire un po’ la carne.

Quando le porzioni individuali congelate sono fatte con prodotti congelati. In questo caso la temperatura del prodotto viene portata a -5°C, dove il 60-70% dell’acqua è ancora sotto forma di ghiaccio ma la consistenza del prodotto permette la manipolazione e la preparazione delle porzioni. Il prodotto viene poi immediatamente ricongelato.