Cose il petrolio bianco

Qual è il miglior olio per cucinare ad alte temperature?

Gli oli e i grassi commestibili sono sostanze di origine animale o vegetale o loro miscele, il cui componente principale sono i lipidi (grassi), anche se possono includere altre sostanze in quantità minori.

Sono classificati come grassi (sono solidi a 20°C) e oli (sono liquidi a 20°C), ma i prodotti di consistenza intermedia sono anche chiamati grassi. In base alla loro origine possono essere classificati come grassi animali e grassi vegetali.

– I grassi vegetali sono ottenuti con diversi processi tecnici come la spremitura, la fusione o l’estrazione con solvente da frutti e semi oleosi. Questi includono il burro di cocco: usato nel rivestimento di biscotti, nella frittura e nei ripieni di dolci e torte; l’accorciamento di palma: usato nella pasticceria e nei prodotti da forno; e il burro di cacao: usato come ingrediente nel cioccolato e come rivestimento nelle marmellate e nei dolciumi.

Si ottiene come sottoprodotto dei semi della pianta del cotone. Allo stato grezzo, ha un colore scuro, un odore e un sapore caratteristici, alcuni dei quali si perdono dopo la raffinazione. È ricco di acido palmitico e più di acido linoleico.