Cosa sono i durelli di pollo

Ventriglio umano

Il ventriglio è una di quelle parti dell’animale che tendiamo a pensare come frattaglie, ma il ventriglio di vitello è stato tradizionalmente considerato il più succulento di tutte le frattaglie. Può essere considerato il caviale di vitello.

È una frattaglia costituita da una ghiandola, la ghiandola del timo, situata nel petto davanti alla trachea. I ventrigli si trovano nella cavità toracica dietro lo sterno e regolano la crescita e il sistema immunitario. La ghiandola parotide è anche chiamata ventriglio. I migliori sono quelli situati vicino al cuore.

La ghiandola si atrofizza quando l’animale diventa adulto, poiché è essenziale solo nella sua fase di sviluppo. Forse è per questo che in alcune zone, come La Rioja, si chiamano anche lechezuelas o lechecillas. Il ventriglio è molto più gustoso e succoso negli animali giovani.

Il ventriglio è composto da una parte allungata, la gola (non commestibile), e da una parte rotonda e molto saporita, la noce. Nella parte allungata, i pezzi di ghiandola sono sparsi in un corpo membranoso non commestibile, dal quale devono essere separati.